La cantina di Claire e Florent Bejon è un esempio virtuoso di vinificazione naturale e sostenibile, dove il rispetto per l’ambiente e la passione per il vino si combinano in perfetta armonia. I loro vini sono espressioni autentiche del territorio della Loira.
La vinificazione prevede una macerazione soffice di grappoli interi, seguita da una fermentazione spontanea che avviene in tre differenti contenitori: cisterna, botti e vasi di gres. L'assenza di solfiti aggiunti è una scelta in linea con la filosofia di un processo naturale, che rispetta la purezza del frutto.
Il nome stesso, "Pain Perdu", evoca l'idea di qualcosa di naturale e genuino, proprio come il pane che, sebbene "perduto" o "non perfetto", conserva comunque la sua essenza.
